單項選擇題醬制動物性原料時，一般是先將原料用有色調(diào)味品、鹽和（）腌制。
A.香料
B.醬油
C.面醬
D.料酒
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作一般清湯的技術(shù)要點之一是：原料冷水下鍋，煮沸后湯面不能（）。
A.沸騰
B.平靜
C.翻滾
D.半開
2.單項選擇題（）是奶香味型菜的顯著特色之一。
A.乳香濃郁
B.醬香濃郁
C.鮮香濃郁
D.干香濃郁
3.單項選擇題牛蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗滌干凈即可。
A.熱水
B.食用堿水
C.食用鹽水
D.高錳酸鉀溶液
4.單項選擇題蛋白糊適用于下列（）的掛糊。
A.熘雞片
B.芙蓉雞片
C.芙蓉魚片
D.芙蓉蝦片
5.單項選擇題醬制菜肴一般是現(xiàn)制醬汁現(xiàn)醬，不留（）。
A.醬汁
B.油汁
C.水汁
D.湯汁
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題