單項(xiàng)選擇題制作一般清湯的技術(shù)要點(diǎn)之一是：原料冷水下鍋，煮沸后湯面不能（）。
A.沸騰
B.平靜
C.翻滾
D.半開
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1.單項(xiàng)選擇題（）是奶香味型菜的顯著特色之一。
A.乳香濃郁
B.醬香濃郁
C.鮮香濃郁
D.干香濃郁
2.單項(xiàng)選擇題牛蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗滌干凈即可。
A.熱水
B.食用堿水
C.食用鹽水
D.高錳酸鉀溶液
3.單項(xiàng)選擇題蛋白糊適用于下列（）的掛糊。
A.熘雞片
B.芙蓉雞片
C.芙蓉魚片
D.芙蓉蝦片
4.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴一般是現(xiàn)制醬汁現(xiàn)醬，不留（）。
A.醬汁
B.油汁
C.水汁
D.湯汁
5.單項(xiàng)選擇題熘菜的調(diào)味特色一般使用不等量的（），進(jìn)行調(diào)味。
A.醋
B.香油
C.花椒
D.大料
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題