單項選擇題（）是奶香味型菜的顯著特色之一。

A.乳香濃郁
B.醬香濃郁
C.鮮香濃郁
D.干香濃郁


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1.單項選擇題牛蜂窩肚上的黑膜可以用（）刷掉，然后洗滌干凈即可。

A.熱水
B.食用堿水
C.食用鹽水
D.高錳酸鉀溶液

2.單項選擇題蛋白糊適用于下列（）的掛糊。

A.熘雞片
B.芙蓉雞片
C.芙蓉魚片
D.芙蓉蝦片

3.單項選擇題醬制菜肴一般是現(xiàn)制醬汁現(xiàn)醬，不留（）。

A.醬汁
B.油汁
C.水汁
D.湯汁

4.單項選擇題熘菜的調味特色一般使用不等量的（），進行調味。

A.醋
B.香油
C.花椒
D.大料

5.單項選擇題菜肴口味突出本味組配法適用于主料（）的菜肴。

A.原料較好
B.香味較好
C.顏色較好
D.形狀較好