單項選擇題剞刀的基本刀法有()、斜剞和混和剞。

A.直剞
B.橫剞
C.順剞
D.豎剞


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1.單項選擇題掛硬糊原料的過油,一般采用()溫油逐個下油鍋。

A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火

3.單項選擇題黃燜雞塊的特點是:色澤深黃,汁濃味厚,口感()。

A.外酥里嫩
B.酥爛咸香
C.滑嫩爽口
D.香辣味濃

4.單項選擇題排是將加工的菜肴原料()碼放在盤中的技法。

A.交叉
B.平行
C.隨意
D.散亂