對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）