單項選擇題制作一般湯最佳放鹽時機是（）。
A.成湯時
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題鹵制好的制品冷卻后，可在其表面涂一層（），以防干縮變色。
A.豆油
B.花生油
C.衛(wèi)生油
D.芝麻油
2.單項選擇題銀芽雞絲質(zhì)地的組配是（）的組配形式。
A.相同質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.不同質(zhì)地
D.相近質(zhì)地
3.單項選擇題魚的腥味成分呈堿性，烹調(diào)時加入（）后，可以中和堿性，減弱腥氣味。
A.醋或酒
B.蔥或蒜
C.鹽或糖
D.姜或大料
4.單項選擇題牛的前腿部位有短腦、前腿肉、前腱子肉、（）。
A.胸肉
B.上腦
C.里脊
D.外脊
5.單項選擇題（）適用于豬肉的外皮、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題