單項(xiàng)選擇題排的技法一般適用于()類的菜肴。
A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜
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1.單項(xiàng)選擇題制作一般湯最佳放鹽時(shí)機(jī)是()。
A.成湯時(shí)
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題鹵制好的制品冷卻后,可在其表面涂一層(),以防干縮變色。
A.豆油
B.花生油
C.衛(wèi)生油
D.芝麻油
3.單項(xiàng)選擇題銀芽雞絲質(zhì)地的組配是()的組配形式。
A.相同質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.不同質(zhì)地
D.相近質(zhì)地
4.單項(xiàng)選擇題魚的腥味成分呈堿性,烹調(diào)時(shí)加入()后,可以中和堿性,減弱腥氣味。
A.醋或酒
B.蔥或蒜
C.鹽或糖
D.姜或大料
5.單項(xiàng)選擇題牛的前腿部位有短腦、前腿肉、前腱子肉、()。
A.胸肉
B.上腦
C.里脊
D.外脊
最新試題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題