單項(xiàng)選擇題先旺火后小火適宜下列哪種烹調(diào)方法()。

A.燉
B.炒
C.炸
D.燴


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1.單項(xiàng)選擇題排的技法一般適用于()類的菜肴。

A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜

2.單項(xiàng)選擇題制作一般湯最佳放鹽時(shí)機(jī)是()。

A.成湯時(shí)
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題鹵制好的制品冷卻后,可在其表面涂一層(),以防干縮變色。

A.豆油
B.花生油
C.衛(wèi)生油
D.芝麻油

4.單項(xiàng)選擇題銀芽雞絲質(zhì)地的組配是()的組配形式。

A.相同質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.不同質(zhì)地
D.相近質(zhì)地