單項選擇題黃燜雞塊的特點是：色澤深黃，汁濃味厚，口感（）。

A.外酥里嫩
B.酥爛咸香
C.滑嫩爽口
D.香辣味濃


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1.單項選擇題排是將加工的菜肴原料（）碼放在盤中的技法。

A.交叉
B.平行
C.隨意
D.散亂

2.單項選擇題先旺火后小火適宜下列哪種烹調方法（）。

A.燉
B.炒
C.炸
D.燴

3.單項選擇題排的技法一般適用于（）類的菜肴。

A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜

4.單項選擇題制作一般湯最佳放鹽時機是（）。

A.成湯時
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時

5.單項選擇題鹵制好的制品冷卻后，可在其表面涂一層（），以防干縮變色。

A.豆油
B.花生油
C.衛(wèi)生油
D.芝麻油