單項(xiàng)選擇題保護(hù)蔬菜鮮艷綠色的方法主要有加油、加堿、加鹽、()四種方法。

A.醋泡
B.堿泡
C.油泡
D.水泡


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1.單項(xiàng)選擇題黃燜雞塊的特點(diǎn)是:色澤深黃,汁濃味厚,口感()。

A.外酥里嫩
B.酥爛咸香
C.滑嫩爽口
D.香辣味濃

2.單項(xiàng)選擇題排是將加工的菜肴原料()碼放在盤(pán)中的技法。

A.交叉
B.平行
C.隨意
D.散亂

3.單項(xiàng)選擇題先旺火后小火適宜下列哪種烹調(diào)方法()。

A.燉
B.炒
C.炸
D.燴

4.單項(xiàng)選擇題排的技法一般適用于()類的菜肴。

A.燴菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜

5.單項(xiàng)選擇題制作一般湯最佳放鹽時(shí)機(jī)是()。

A.成湯時(shí)
B.焯水后
C.加熱中
D.放原料時(shí)