單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中常用的淀粉主要有:綠豆、馬鈴薯、()、小麥、甘薯淀粉等。
A.黃豆
B.小米
C.玉米
D.木薯
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,容易分解產(chǎn)生大量組胺的水產(chǎn)品是()。
A.金槍魚(yú)
B.帶魚(yú)
C.鯉魚(yú)
D.鯧魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的最佳配料比例是:面粉25%、淀粉25%、雞蛋()%、水35%。
A.60%
B.50%
C.40%
D.15%
3.單項(xiàng)選擇題電炸爐、電扒爐是通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為()加熱的設(shè)備。
A.熱能
B.光能
C.微波
D.電磁波
4.單項(xiàng)選擇題雞的分檔取料第一步是:先將光雞平放在砧板上,在脊背部自兩翅間至尾部用刀劃一長(zhǎng)刀口,再?gòu)难扛C處至雞腿內(nèi)側(cè)用刀劃破()。
A.雞翅
B.雞皮
C.雞腿肉
D.雞胸肉
5.單項(xiàng)選擇題()頭部較大,約占體長(zhǎng)1/3,味美嫩滑。
A.鳙魚(yú)
B.青魚(yú)
C.草魚(yú)
D.鰣魚(yú)
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題