單項(xiàng)選擇題雞的分檔取料第一步是:先將光雞平放在砧板上,在脊背部自兩翅間至尾部用刀劃一長(zhǎng)刀口,再從腰部窩處至雞腿內(nèi)側(cè)用刀劃破()。

A.雞翅
B.雞皮
C.雞腿肉
D.雞胸肉


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1.單項(xiàng)選擇題()頭部較大,約占體長(zhǎng)1/3,味美嫩滑。

A.鳙魚
B.青魚
C.草魚
D.鰣魚

2.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作兩大類。

A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制

3.單項(xiàng)選擇題爆炒的原料一般多選用()。

A.植物性原料
B.動(dòng)物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料

4.單項(xiàng)選擇題各種菜肴都是由一定的()和量構(gòu)成的。

A.質(zhì)
B.原料
C.熟料
D.生料

5.單項(xiàng)選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有()和摔死宰殺法。

A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水