單項選擇題（）頭部較大，約占體長1/3，味美嫩滑。

A.鳙魚
B.青魚
C.草魚
D.鰣魚


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1.單項選擇題冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作兩大類。

A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制

2.單項選擇題爆炒的原料一般多選用（）。

A.植物性原料
B.動物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料

3.單項選擇題各種菜肴都是由一定的（）和量構(gòu)成的。

A.質(zhì)
B.原料
C.熟料
D.生料

4.單項選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有（）和摔死宰殺法。

A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水

5.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）。

A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除