單項選擇題菜肴餐具選用原則是：依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類別、（）、菜肴色澤定餐具。
A.菜肴的質(zhì)地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味
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1.單項選擇題粘皮中常用的絲形粘料有腐皮絲、細面條絲、糯米紙絲、土豆絲和（）等。
A.蘿卜絲
B.芋頭絲
C.黃瓜絲
D.茄子絲
2.單項選擇題（）是指人體內(nèi)可以合成的一類脂肪酸。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
3.單項選擇題（）具有擴大原料表體面積，增強與漿、糊的附著力，使致密結構疏松柔軟的效果。
A.平刀法
B.排刀法
C.反斜刀法
D.正斜刀法
4.單項選擇題冷菜裝盤是通過拼、擺基本手法的綜合運用來實現(xiàn)的。拼，就是（）；擺，就是放置。
A.拼鋪
B.拼排
C.拼疊
D.拼合
5.單項選擇題（）是指人們在一定的社會里，用以衡量、評價一個人思想、品質(zhì)和言行的標準。
A.法律
B.規(guī)章
C.紀律
D.道德