單項(xiàng)選擇題（）是指人們在一定的社會(huì)里，用以衡量、評(píng)價(jià)一個(gè)人思想、品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。

A.法律
B.規(guī)章
C.紀(jì)律
D.道德


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1.單項(xiàng)選擇題用濃度2%的食鹽溶液洗滌葉菜，可使蟲卵的吸盤（）而脫落。

A.收縮
B.擴(kuò)大
C.增大
D.減少

2.單項(xiàng)選擇題（）適用于大多數(shù)葉菜類蔬菜的殺菌洗滌。

A.開水
B.鹽水
C.熱水
D.堿水

3.單項(xiàng)選擇題剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。

A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料

4.單項(xiàng)選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。

A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質(zhì)地
D.菜品的口味

5.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。

A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.魚料