燒賣皮的搟制方法為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

烤甘露酥入爐時用（）火。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

雞粒餡是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。