原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生甜餡制作的原則是（）

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

雞粒餡是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

燒賣皮的搟制方法為（）。