判斷題筵席是飲食美的集中體現(xiàn)，這也是筵席設(shè)計(jì)的基本理論。
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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