魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）