魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）