判斷題面點(diǎn)與歷史或傳說(shuō)有著密切的聯(lián)系，如清明節(jié)吃青米團(tuán)，重陽(yáng)節(jié)吃重陽(yáng)糕，元宵節(jié)吃元宵等，都有特定的寓意。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題