制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）