提取色素不適合的方法是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

目前蘋果利用途徑主要為（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。