①改善口感。 ②調節(jié)和增強風味。 ③掩蔽不良風味。
（1）可用于調節(jié)食品體系的酸堿性 （2）可用作香味輔助劑 （3）可作贅合劑 （4）可作疏松劑 （5）酸味劑具有還原性
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）