①改善口感。 ②調(diào)節(jié)和增強風味。 ③掩蔽不良風味。
（1）可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性 （2）可用作香味輔助劑 （3）可作贅合劑 （4）可作疏松劑 （5）酸味劑具有還原性
最新試題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）