單項選擇題榧子仁肉為奶白至（），較松脆，具有獨特的香味。
A.微白色
B.微黃色
C.淺紅色
D.淺棕色
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1.單項選擇題太極構(gòu)圖具有濃厚的（）色彩。
A.古樸
B.現(xiàn)代
C.旋律
D.向心
2.單項選擇題調(diào)制椰蓉盞面坯時，將面粉與（）過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。
A.糖
B.雞蛋
C.大油
D.發(fā)酵粉
3.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯，面粉（）
A.必須潔白
B.必須過羅
C.不必過羅
D.必須筋力強
4.單項選擇題按是用手掌跟或（）將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。
A.大指、中指
B.食指、中指、無名指
C.中指、小指
D.食指、無名指
5.單項選擇題糯米與粳米摻和，根據(jù)制品質(zhì)量的要求，按（）的比例混合調(diào)制。
A.糯米與粳米各占50％
B.糯米占60％～80％粳米占20％～40％
C.糯米占20％～40％粳米占60％～80％
D.糯米占30％～40％粳米占60％～70％
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題