單項選擇題調(diào)制椰蓉盞面坯時，將面粉與（）過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。

A.糖
B.雞蛋
C.大油
D.發(fā)酵粉


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1.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯，面粉（）

A.必須潔白
B.必須過羅
C.不必過羅
D.必須筋力強

2.單項選擇題按是用手掌跟或（）將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。

A.大指、中指
B.食指、中指、無名指
C.中指、小指
D.食指、無名指

3.單項選擇題糯米與粳米摻和，根據(jù)制品質(zhì)量的要求，按（）的比例混合調(diào)制。

A.糯米與粳米各占50％
B.糯米占60％～80％粳米占20％～40％
C.糯米占20％～40％粳米占60％～80％
D.糯米占30％～40％粳米占60％～70％

4.單項選擇題物理膨松面坯體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味。

A.口感酥脆
B.組織細密暄軟
C.組織堅實
D.口味咸鮮

5.單項選擇題控制氣體成分的貯藏方法包括真空貯藏、充氮貯藏（）和氣調(diào)貯藏。

A.加壓貯藏
B.減壓貯藏
C.腌制貯藏
D.煙熏貯藏