單項選擇題糯米與粳米摻和，根據(jù)制品質量的要求，按（）的比例混合調制。
A.糯米與粳米各占50％
B.糯米占60％～80％粳米占20％～40％
C.糯米占20％～40％粳米占60％～80％
D.糯米占30％～40％粳米占60％～70％
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1.單項選擇題物理膨松面坯體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結構，有濃郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.組織細密暄軟
C.組織堅實
D.口味咸鮮
2.單項選擇題控制氣體成分的貯藏方法包括真空貯藏、充氮貯藏（）和氣調貯藏。
A.加壓貯藏
B.減壓貯藏
C.腌制貯藏
D.煙熏貯藏
4.判斷題大包酥方法是先包酥后揪劑。
5.判斷題標準粉應含面筋在26%以上。
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