問(wèn)答題增稠劑在食品起什么作用？
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響增稠劑作用效果的因素。
3.問(wèn)答題香料與香精在使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？
4.單項(xiàng)選擇題常用于仿生食品的增稠劑是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
5.單項(xiàng)選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑，一般不作凝固劑使用是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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