單項(xiàng)選擇題宴席是指由一整套（）、目的要求、風(fēng)格習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及進(jìn)餐禮儀組成的餐飲形式
A、檔次
B、規(guī)模
C、規(guī)格
D、價(jià)格
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)人民的傳統(tǒng)膳食是以（）食物為上
A、蔬菜類(lèi)
B、肉類(lèi)
C、谷物類(lèi)
D、植物類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行（）的隔離
A、生與熱、成品與半成品
B、食品與雜物藥物、食品與天然物
C、成品與半成品、食品與雜物藥物
D、生與熱、成品與半成品、食品與雜物藥物、食品與天然物
3.單項(xiàng)選擇題夏季，氣溫在20°C以上，相對(duì)濕度在70°C以上，正是（）生長(zhǎng)、繁殖的適宜條件
A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、細(xì)菌
4.單項(xiàng)選擇題各種原料硬洗條后再切配，以減少（）的流失
A、水溶性營(yíng)養(yǎng)素
B、脂溶性營(yíng)養(yǎng)素
C、營(yíng)養(yǎng)素
D、維生素
5.單項(xiàng)選擇題麥芽糖屬于（）
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題