單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行（）的隔離
A、生與熱、成品與半成品
B、食品與雜物藥物、食品與天然物
C、成品與半成品、食品與雜物藥物
D、生與熱、成品與半成品、食品與雜物藥物、食品與天然物
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1.單項(xiàng)選擇題夏季，氣溫在20°C以上，相對濕度在70°C以上，正是（）生長、繁殖的適宜條件
A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、細(xì)菌
2.單項(xiàng)選擇題各種原料硬洗條后再切配，以減少（）的流失
A、水溶性營養(yǎng)素
B、脂溶性營養(yǎng)素
C、營養(yǎng)素
D、維生素
3.單項(xiàng)選擇題麥芽糖屬于（）
A、單糖
B、雙糖
C、三糖
D、多糖
4.單項(xiàng)選擇題味精在加熱至（）度時(shí)，生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。
A、90
B、100
C、110
D、120
5.單項(xiàng)選擇題（）含龍葵堿很高，食用容易中毒。
A、馬鈴薯
B、四季豆
C、發(fā)芽的馬鈴薯
D、未煮熟的四季豆
最新試題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題