單項(xiàng)選擇題面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征

A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、面筋


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2.單項(xiàng)選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求

A、講究公德
B、反對(duì)浪費(fèi)
C、鉆研業(yè)務(wù)
D、盡職盡責(zé)

3.單項(xiàng)選擇題提高（）是實(shí)現(xiàn)職業(yè)道德維護(hù)公德的手段

A、專(zhuān)業(yè)
B、知識(shí)
C、理論
D、專(zhuān)業(yè)技能

4.單項(xiàng)選擇題（）拌餡崗的操作人員要具備的技能之一

A、搓制各式皮類(lèi)
B、包制各式點(diǎn)心
C、蒸制點(diǎn)心
D、熟練的刀工

5.單項(xiàng)選擇題蘇式點(diǎn)心是指（）制作的面點(diǎn)

A、長(zhǎng)江流域
B、江蘇一帶
C、長(zhǎng)江中下游江浙一帶
D、江蘇上海一帶