單項選擇題廣東點心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以（）為原料之一，磨成粉、漿后制作而成
A、秈米
B、糯米
C、江米
D、粳米
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1.單項選擇題充分利用原材料，做到物盡其用，這是職業(yè)道德中（）的要求
A、講究公德
B、反對浪費
C、鉆研業(yè)務
D、盡職盡責
2.單項選擇題提高（）是實現(xiàn)職業(yè)道德維護公德的手段
A、專業(yè)
B、知識
C、理論
D、專業(yè)技能
3.單項選擇題（）拌餡崗的操作人員要具備的技能之一
A、搓制各式皮類
B、包制各式點心
C、蒸制點心
D、熟練的刀工
4.單項選擇題蘇式點心是指（）制作的面點
A、長江流域
B、江蘇一帶
C、長江中下游江浙一帶
D、江蘇上海一帶
5.單項選擇題（）是廣東人習慣的叫法，而北方人通常稱之為面食。
A、點心
B、面點
C、小吃
D、主食
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題