單項選擇題蘇式點心是指（）制作的面點
A、長江流域
B、江蘇一帶
C、長江中下游江浙一帶
D、江蘇上海一帶
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1.單項選擇題（）是廣東人習慣的叫法，而北方人通常稱之為面食。
A、點心
B、面點
C、小吃
D、主食
2.多項選擇題直接安全技術的主要措施是（）
A、警示標志
B、加工工藝
C、操作方法
D、生產(chǎn)加工設備的設計制造
E、壓力容器的過壓保護裝置
3.多項選擇題被稱之為氣體燃料的有（）
A、天然氣
B、氟利昂
C、干餾煤氣
D、液化石油氣
E、一氧化氮
4.多項選擇題引起食品原料變質(zhì)的因素有（）
A、物理因素
B、化學因素
C、環(huán)境因素
D、生物學因素
5.多項選擇題下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點心是（）
A、糯米年糕
B、艾窩窩
C、排叉兒
D、擘酥角
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題