多項(xiàng)選擇題引起食品原料變質(zhì)的因素有（）

A、物理因素
B、化學(xué)因素
C、環(huán)境因素
D、生物學(xué)因素


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1.多項(xiàng)選擇題下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是（）

A、糯米年糕
B、艾窩窩
C、排叉兒
D、擘酥角

2.多項(xiàng)選擇題下列品種中使用了滾粘型方法的是（）

A、麻團(tuán)
B、元宵
C、芝麻燒餅
D、八寶飯

3.多項(xiàng)選擇題如果某面點(diǎn)的成本率40%，那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為（）

A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160% 

4.多項(xiàng)選擇題當(dāng)月耗用原料成本等于的和減月末盤存額（）

A、月初結(jié)存額與本月領(lǐng)用額
B、月初結(jié)存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領(lǐng)用額
D、本月采購額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購額
F、月初銷售額與本月銷售額

5.多項(xiàng)選擇題指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣（）

A、一布多用
B、切配、烹調(diào)雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對(duì)著食品打噴嚏