多項選擇題當月耗用原料成本等于的和減月末盤存額（）
A、月初結存額與本月領用額
B、月初結存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領用額
D、本月采購額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購額
F、月初銷售額與本月銷售額
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1.多項選擇題指出下列不良衛(wèi)生習慣（）
A、一布多用
B、切配、烹調雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對著食品打噴嚏
2.多項選擇題造成蔬菜污染、變質的原因是（）
A、腸道致病菌污染
B、寄生蟲卵污染
C、污水、廢水污染
D、農藥污染
3.單項選擇題層次多樣、可塑性強、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點（）
A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮
4.單項選擇題用會影響面坯的正常發(fā)酵（）
A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化
5.單項選擇題顏色的相貌稱為（）
A、光色
B、色度
C、色相
D、純度