魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯的時間長短主要取決于（）

制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。