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問(wèn)答題淺談?dòng)绊戯嬍承睦韺?duì)食物反作用的諸因素。

①季節(jié)和氣溫的變化影響人體正常的消化吸收，必然引起飲食心理和對(duì)食物的反作用；
②就餐形式的變化；
③就餐環(huán)境的變化。

1.問(wèn)答題試論影響消費(fèi)心理的因素。

2.問(wèn)答題淺談餐廳布局的要求

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)答鳥(niǎo)類野味的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

①鳥(niǎo)類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同；
②由于鳥(niǎo)的飛翔能力比家禽強(qiáng)，因此其皮膚比家禽要薄而松；
③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)答鳥(niǎo)類野味的烹飪方法。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)答獸類原料的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。

①獸類的組織結(jié)構(gòu)與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例??；
③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。