單項(xiàng)選擇題魚(yú)肝脂肪中含有極豐富的（）和維生素D。
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖熔點(diǎn)是（），當(dāng)加熱到150℃時(shí)開(kāi)始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當(dāng)糖膏含水量低于3％時(shí)，就是拔絲菜肴的“糖漿”。
A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃
2.單項(xiàng)選擇題焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色，它的等電點(diǎn)pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
3.單項(xiàng)選擇題淀粉在水中經(jīng)過(guò)加熱形成糊化狀態(tài)是因?yàn)榈矸鄣模ǎ?/a>
A、凝固作用
B、氧化作用
C、脂化作用
D、分散作用
4.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化是在一定的溫度下由于（）形成的。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、吸水膨脹作用
D、脂化作用
5.單項(xiàng)選擇題淀粉是一種高分子組成的多糖類(lèi)（）。
A、化合物
B、粉狀物
C、特殊物
D、植物粉
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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