單項選擇題淀粉是一種高分子組成的多糖類（）。
A、化合物
B、粉狀物
C、特殊物
D、植物粉
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1.單項選擇題未水解的直鏈淀粉遇（）顯藍色，水解后將顯紫、紅色，甚至無色。
A、碘
B、鹽酸
C、硫酸
D、硫酸銅
2.單項選擇題在烹制菜肴的過程中，除了加入適量的油以外，還加入適量的酒，主要是利用（）達到復合成美味的效果。
A、水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、分散作用
3.單項選擇題酯化作用就是使（）中的有機酸與醇化合成酯類。
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、維生素
4.單項選擇題脂肪是由甘油和脂肪酸所構成，其中以（）為主要成分。
A、甘油二酯
B、甘油三酯
C、甘油單酯
D、游離脂肪酸
5.單項選擇題酯化作用就是使脂肪中的有機酸與（）化合成酯類。
A、堿
B、鹽
C、醇
D、無機酸