單項(xiàng)選擇題脂肪是由甘油和脂肪酸所構(gòu)成，其中以（）為主要成分。

A、甘油二酯
B、甘油三酯
C、甘油單酯
D、游離脂肪酸


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1.單項(xiàng)選擇題酯化作用就是使脂肪中的有機(jī)酸與（）化合成酯類。

A、堿
B、鹽
C、醇
D、無(wú)機(jī)酸

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中利用旺火對(duì)蔬菜進(jìn)行短時(shí)間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。

A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用

3.單項(xiàng)選擇題在烹汁中加鹽或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，對(duì)（）有一定的保護(hù)作用。

A、維生素C
B、維生素A
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時(shí)食用，所含（）會(huì)有損失。

A、礦物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、維生素

5.單項(xiàng)選擇題兒茶酚是水果中分布非常廣泛的酚類，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。

A、醛
B、醌
C、鄰二酚類
D、一元酚類