單項選擇題廣式面點的代表品種有()、蝦餃、沙河粉等。

A、三丁包子
B、叉燒包
C、龍須抻面
D、清油餅

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1.單項選擇題面點具有品種繁多、應(yīng)時迭出、制作精細、講究造型、餡心摻凍并且汁多肥嫩等特點的是()

A、京式面點
B、廣式面點
C、揚州面點
D、蘇式面點

3.單項選擇題熱水面團對水溫的要求是()。

A、20~30℃
B、53~59℃
C、60~100℃
D、40~50℃

4.單項選擇題米粉中的()粉粘性大,膨脹性小,吃口軟糯而耐饑。

A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米

5.單項選擇題面點制品品種繁多,具有各自的質(zhì)地特色,如“面條”需要()。

A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖

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