單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品品種繁多,具有各自的質(zhì)地特色,如“面條”需要()。
A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
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1.單項(xiàng)選擇題餡心原料的加工處理,第一步是()。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題餡心根據(jù)原料性質(zhì)和制品要求決定刀工方法,一般是采用切、()等方法。
A、片
B、砍
C、剁
D、拉
3.單項(xiàng)選擇題餡心用料廣泛,有的原料不需處理就可直接使用的有()等。
A、肉類(lèi)
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)冷菜吃去2/3左右時(shí),便可上()道熱菜。
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
5.單項(xiàng)選擇題規(guī)范、整潔的著裝,是餐廳服務(wù)人員()的重要內(nèi)容之一,也是衡量餐廳等級(jí)、服務(wù)水準(zhǔn)的重要標(biāo)志。
A、儀容
B、儀表
C、禮貌
D、禮節(jié)
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
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制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
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制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題