單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)具有品種繁多、應(yīng)時(shí)迭出、制作精細(xì)、講究造型、餡心摻凍并且汁多肥嫩等特點(diǎn)的是（）
A、京式面點(diǎn)
B、廣式面點(diǎn)
C、揚(yáng)州面點(diǎn)
D、蘇式面點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)以面粉制品為主，如被稱(chēng)為我國(guó)“四大面食”的抻面、（）、小刀面、撥魚(yú)面。
A、清油餅
B、一品燒餅
C、刀削面
D、面條
2.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)對(duì)水溫的要求是（）。
A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃
3.單項(xiàng)選擇題米粉中的（）粉粘性大，膨脹性小，吃口軟糯而耐饑。
A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品品種繁多，具有各自的質(zhì)地特色，如“面條”需要（）。
A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
5.單項(xiàng)選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味
最新試題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題