單項(xiàng)選擇題常用的餐巾規(guī)格為（）方形餐巾。
A、30cm
B、45cm
C、25cm
D、12cm
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1.單項(xiàng)選擇題餐巾的花形要適應(yīng)于宴席的性質(zhì)，如舉辦婚嫁喜宴，可選擇（）等花形。
A、春筍
B、仙鶴
C、鴛鴦
D、荷花
2.單項(xiàng)選擇題常用的餐巾規(guī)格為45cm（）餐巾。
A、圓形
B、菱形
C、方形
D、橢圓形
3.單項(xiàng)選擇題冷盤應(yīng)在開席前（）端上為宜。
A、10～15min
B、15～20min
C、5～10min
D、20～25min
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)冷盤吃去（）左右時(shí)，便可上第一道熱菜。
A、4/5
B、1/3
C、2/3
D、1/2
5.單項(xiàng)選擇題中餐的上菜、撤菜一定要在席位圖上主位兩側(cè)（）度角的兩個(gè)座位之間進(jìn)行。
A、30°
B、45°
C、60°
D、90°
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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