單項(xiàng)選擇題山東菜的代表菜有（）。
A、脆皮大腸
B、風(fēng)味大腸
C、九轉(zhuǎn)大腸
D、糖醋大腸
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1.單項(xiàng)選擇題江蘇菜的代表菜有（）。
A、軟兜長(zhǎng)魚
B、叫化雞
C、龍開蝦仁
D、酸菜魚
2.單項(xiàng)選擇題浙江菜烹調(diào)方法上以南菜北烹見長(zhǎng)，口味上以（）為特色。
A、鮮咸帶甜
B、滑嫩爽脆
C、清鮮脆嫩
D、清淡爽口
3.單項(xiàng)選擇題湖南菜刀工精細(xì)，形態(tài)俊美，刀法有（）之多。
A、10種
B、20種
C、16種
D、8種
4.單項(xiàng)選擇題福建菜的特點(diǎn)，以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹（）佳肴見長(zhǎng)。
A、海魚
B、山珍
C、海鮮
D、珍禽
5.單項(xiàng)選擇題福建菜的代表菜有（）。
A、熗虎尾
B、野鴨菜飯
C、東安子雞
D、佛跳墻
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題