單項(xiàng)選擇題福建菜的特點(diǎn),以擅制山珍海味著稱,尤以巧烹()佳肴見(jiàn)長(zhǎng)。
A、海魚(yú)
B、山珍
C、海鮮
D、珍禽
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1.單項(xiàng)選擇題福建菜的代表菜有()。
A、熗虎尾
B、野鴨菜飯
C、東安子雞
D、佛跳墻
2.單項(xiàng)選擇題安徽菜的代表菜有()。
A、醬汁肘子
B、紅燒頭尾
C、菊花魷魚(yú)
D、雙皮刀魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題制好的湯汁要()。
A、一次用完
B、注意保鮮
C、立即使用
D、注意存放
4.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)要選擇()調(diào)料調(diào)理滋味。
A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質(zhì)量好的
5.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)原料應(yīng)()下入足量的冷水中。
A、一次性
B、多次
C、先后
D、分別
最新試題
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題