單項(xiàng)選擇題福建菜的代表菜有（）。
A、熗虎尾
B、野鴨菜飯
C、東安子雞
D、佛跳墻
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1.單項(xiàng)選擇題安徽菜的代表菜有（）。
A、醬汁肘子
B、紅燒頭尾
C、菊花魷魚
D、雙皮刀魚
2.單項(xiàng)選擇題制好的湯汁要（）。
A、一次用完
B、注意保鮮
C、立即使用
D、注意存放
3.單項(xiàng)選擇題制湯時要選擇（）調(diào)料調(diào)理滋味。
A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質(zhì)量好的
4.單項(xiàng)選擇題制湯時原料應(yīng)（）下入足量的冷水中。
A、一次性
B、多次
C、先后
D、分別
5.單項(xiàng)選擇題黑龍江菜是以本地廚師稱“（）”和魯菜“山東幫”為主。
A、此地幫
B、龍江幫
C、東北幫
D、黑龍江幫
最新試題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題