鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）

在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）