單項選擇題湖南菜刀工精細(xì)，形態(tài)俊美，刀法有（）之多。
A、10種
B、20種
C、16種
D、8種
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1.單項選擇題福建菜的特點，以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹（）佳肴見長。
A、海魚
B、山珍
C、海鮮
D、珍禽
2.單項選擇題福建菜的代表菜有（）。
A、熗虎尾
B、野鴨菜飯
C、東安子雞
D、佛跳墻
3.單項選擇題安徽菜的代表菜有（）。
A、醬汁肘子
B、紅燒頭尾
C、菊花魷魚
D、雙皮刀魚
4.單項選擇題制好的湯汁要（）。
A、一次用完
B、注意保鮮
C、立即使用
D、注意存放
5.單項選擇題制湯時要選擇（）調(diào)料調(diào)理滋味。
A、口味重的
B、適量的
C、口味輕的
D、質(zhì)量好的
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題